芦笋嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。鲜嫩的芦笋翠绿的颜色十分讨喜，加上鲜美的味道和脆爽的口感，直叫人口水直流。芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。芦笋极易脱水，买来的新鲜芦笋一定要及时吃掉或放冰箱保鲜。芦笋无论白灼还是清炒、肉炒，都是很搭的食材。
1、芦笋经过焯水，它的苦涩很容易被去掉。
2、焯水后迅速将芦笋放入冰水中过凉，这样芦笋的口感更加鲜嫩脆爽。