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蛋黄白莲蓉月饼
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希望shabby

它是民间传说中的仙饼，是借以寄托的思念之情，由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似，你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋，怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢？

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
白莲蓉 750克
咸蛋黄 10个
枧水 2克
花生油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    糖浆中加入枧水搅拌均匀
  • 步骤 2/18
    再加入植物油
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    筛入中筋面粉跟奶粉
  • 步骤 5/18
    混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
  • 步骤 6/18
    将皮馅比例按2:8的比例分好，使用100克的模具，比如皮是20克，馅加蛋黄就为80克
  • 步骤 7/18
    蛋黄用植物油泡半小时去腥味，然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
  • 步骤 8/18
    用分好的莲蓉馅包住蛋黄
  • 步骤 9/18
    取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉，包的时候不要露馅
  • 步骤 10/18
    包好后拍上点面粉，方便待会脱模
  • 步骤 11/18
    然后放入月饼模中
  • 步骤 12/18
    直接按在铺有油纸的烤盘上，提起月饼模，压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
  • 步骤 13/18
    放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)
  • 步骤 14/18
    然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可（如果发现上色不深，中途还可再取出刷一次蛋黄水）
  • 步骤 15/18
    成品
  • 步骤 16/18
    成品
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

提起月饼模，压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水

发布于 2020-09-18
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