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蛋黄白莲蓉月饼
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spiral任性

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 200g
奶粉 20g
转化糖浆 150g
枧水 2g
花生油 50ml
白莲蓉 1000g
蛋黄 16只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将白莲分成60G一份，包入一个蛋黄，滚圆；
  • 步骤 2/11
    月饼皮：转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀，倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团，静置1小时；
  • 步骤 3/11
    1小时后，将饼皮分成约30G一份，取1小份在掌心搓开搓成圆形，包入一份莲蓉蛋黄馅；
  • 步骤 4/11
    饼皮要将馅完全包住，用双手慢慢搓圆；
  • 步骤 5/11
    沾上手粉，将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里；用手压实；
  • 步骤 6/11
    然后在烤盘上向下按压出来；
  • 步骤 7/11
    如此类推，月饼生坯就按压出来，然后在月饼表面上喷清水；
  • 步骤 8/11
    放入200度预热好的烤箱里，中层；
  • 步骤 9/11
    5分钟后，将月饼取出，均匀地扫上一层蛋液，再重新放回烤箱里再烤15分钟；
  • 步骤 10/11
    烤至表面着色；
  • 步骤 11/11
    即可出炉移到网架上放凉，保存好，大概2-3天月饼会回油，饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
小贴士

1.和好的饼皮面团，一定要静置1小时后再做，相对来讲会不那么粘手的。

2.按压月饼的时候，要将月饼坯按料，压出来的外形才美观。

3.刚烤出来的月饼，饼皮会有点硬，要等2-3天回油后，饼皮转软再吃会更好吃。

4.涂蛋液一定要涂均匀，烤的时候着色也比较均匀。

发布于 2019-12-06
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