蛋黄白莲蓉月饼
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spiral任性

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 200g
奶粉 20g
转化糖浆 150g
枧水 2g
花生油 50ml
白莲蓉 1000g
蛋黄 16只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将白莲分成60G一份,包入一个蛋黄,滚圆;
  • 步骤 2/11
    月饼皮:转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀,倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团,静置1小时;
  • 步骤 3/11
    1小时后,将饼皮分成约30G一份,取1小份在掌心搓开搓成圆形,包入一份莲蓉蛋黄馅;
  • 步骤 4/11
    饼皮要将馅完全包住,用双手慢慢搓圆;
  • 步骤 5/11
    沾上手粉,将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里;用手压实;
  • 步骤 6/11
    然后在烤盘上向下按压出来;
  • 步骤 7/11
    如此类推,月饼生坯就按压出来,然后在月饼表面上喷清水;
  • 步骤 8/11
    放入200度预热好的烤箱里,中层;
  • 步骤 9/11
    5分钟后,将月饼取出,均匀地扫上一层蛋液,再重新放回烤箱里再烤15分钟;
  • 步骤 10/11
    烤至表面着色;
  • 步骤 11/11
    即可出炉移到网架上放凉,保存好,大概2-3天月饼会回油,饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
小贴士

1.和好的饼皮面团,一定要静置1小时后再做,相对来讲会不那么粘手的。

2.按压月饼的时候,要将月饼坯按料,压出来的外形才美观。

3.刚烤出来的月饼,饼皮会有点硬,要等2-3天回油后,饼皮转软再吃会更好吃。

4.涂蛋液一定要涂均匀,烤的时候着色也比较均匀。

发布于 2019-12-06
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