Name: 滇式玫瑰花月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 中筋面粉 250g; 凉水 70g; 泡打粉 3g; 猪油 140g; 糖粉 25g; 糖浆 13g; 低筋面粉 180g; 玫瑰花酱 130g; 黄油 60g; 蜂蜜 50g

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滇式玫瑰花月饼

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离恨总随风辰沛

滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比较高，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，它也是中国四大月饼代表之一。这次尝试做了滇式玫瑰花的月饼，味道还是挺不错的，带着淡淡的玫瑰花清香，口感一点不油腻。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 250g

凉水 70g

泡打粉 3g

猪油 140g

糖粉 25g

糖浆 13g

低筋面粉 180g

玫瑰花酱 130g

黄油 60g

蜂蜜 50g

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烹饪步骤

步骤 1/19

70克中筋面粉过筛，13克糖浆，3克泡打粉。
步骤 2/19

在加入70克水，25克糖粉。
步骤 3/19

完全搅拌均匀。
步骤 4/19

然后加入猪油。
步骤 5/19

再次完全搅拌均匀。
步骤 6/19

加入180克中精面粉。
步骤 7/19

完全拌均匀成为月饼皮料，然后放置30分钟备用。
步骤 8/19

180克低筋面粉放入烤箱烤制10-15分钟。
步骤 9/19

准备好黄油和玫瑰花酱。
步骤 10/19

烤熟的面粉加入黄油，玫瑰花酱，蜂蜜。
步骤 11/19

混合成为玫瑰花馅料。
步骤 12/19

玫瑰馅料分成25克左右的小球。
步骤 13/19

饼皮也分成25克左右的小圆球。
步骤 14/19

取一份饼坯按扁包入馅料。
步骤 15/19

封口收圆。
步骤 16/19

封口朝下摆放入烤盘。
步骤 17/19

可用红色素在饼面点缀一下。
步骤 18/19

烤箱预热200度放入烤盘。
步骤 19/19

烤制25-30分钟即可。最后也可以把温度调高220度烤制10分钟，让月饼表面上色。

小贴士

滇式月饼饼坯一定要用猪油，才能达到酥松的口感。

发布于 2020-09-18