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绿豆花生瘦肉粽
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昭笑笑

这次包粽子粽叶太薄太软，于是半路改了形状，包成四角的龙舟粽。口味也偏苏浙一带的咸中微甜，挺喜欢。家姐家小妞很是羡慕，说自己想包，可她妈咪不让，估计是怕自家娃让她打边手。我详细的告诉她做法，很期待这娃也能包出自己喜欢的粽子。

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
花生 150g
绿豆 150g
瘦肉 400g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    糯米洗三次，不要 用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分钟
  • 步骤 2/38
    花生加足够多的水，浸泡一夜
  • 步骤 3/38
    绿豆加足够的水浸泡一夜
  • 步骤 4/38
    瘦肉切块
  • 步骤 5/38
    瘦肉切块，用盐，一点点糖，老抽，生抽，蚝油，料酒（一瓶盖），五香面，拌匀，腌制一宿。加作料的时候一点点的加，不够味再加一点，这不是腌咸菜哦
  • 步骤 6/38
    泡了45分钟的米捞出沥干水
  • 步骤 7/38
    沥干水的糯米放在盆里，加入一点盐，一点白糖，老抽+生抽，五香面，腌一宿。 米和肉都放好作料后，盖上保鲜膜，放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次，这样才味道均匀
  • 步骤 8/38
    第二天早上，把泡好的花生和绿豆反复冲几次，沥干水，倒进腌了一晚上的糯米里，尝一下味道，如果淡的话就再加一点酱油和盐，一定不要弄太咸了，微微有咸味就行。颜色也不要太黑，酱油不要放太多。拌匀。腌一会，这个时候开始处理粽叶
  • 步骤 9/38
    把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面
  • 步骤 10/38
    锅里加足够的水，加一勺盐，加几滴油，大火烧开，煮两三分钟，消消毒即可。加油会比较软，好包
  • 步骤 11/38
    捞出沥干
  • 步骤 12/38
    把叶子的把蒂剪掉
  • 步骤 13/38
    从把子的位置算起，整个长度的三分之一处折起，呈一个漏斗状
  • 步骤 14/38
    为了包好有棱角，折一下
  • 步骤 15/38
    撑开，放米，米不要超过漏斗长度的一般，先放米，再放肉
  • 步骤 16/38
    然后再铺上米，叶子要留大约一厘米的边儿，不能放太满不然包不住
  • 步骤 17/38
    把叶子从米的位置折起，这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置
  • 步骤 18/38
    折上去的一部分下面的米要压平，右边多余的叶子向下折（这一步如果看不明白，后边单片叶子的过程比较清楚）
  • 步骤 19/38
    左边也往下折，多余的那一厘米叶子正好折过来包住
  • 步骤 20/38
    这是长出来的一块叶子，用手捏在一起
  • 步骤 21/38
    向右折。OK！好了。开始扎线
  • 步骤 22/38
    先捆最后长出来叶子折叠的位置，棉线比粽子长两厘米用来打结
  • 步骤 23/38
    最开头的位置紧挨着捆两道，然后中间间隔捆三道，最后一边也紧挨着捆两道，两个线头系紧
  • 步骤 24/38
    从这个图开始，是一张叶子包粽子的方法： 把叶子从三分之一处折成漏斗
  • 步骤 25/38
    折一下好出棱角
  • 步骤 26/38
    放馅料，在整个漏斗的长度占一半，馅料不要太满，叶子边缘留一厘米
  • 步骤 27/38
    把多余的叶子沿着米折起
  • 步骤 28/38
    这一面要整平
  • 步骤 29/38
    多余的一厘米叶子折过来包严
  • 步骤 30/38
    叶梗在中间位置
  • 步骤 31/38
    长出来的叶子折过来
  • 步骤 32/38
    压紧
  • 步骤 33/38
    棉线长出粽子两厘米开始捆，先捆最后折边的地方，捆两道
  • 步骤 34/38
    中间间隔捆两三道，最后一边紧挨着捆两道，线头系紧
  • 步骤 35/38
    捆好的粽子是这样的，有棱角，很方正
  • 步骤 36/38
    全部包裹好
  • 步骤 37/38
    放在高压锅里，加水，水要没过粽子
  • 步骤 38/38
    然后上边压一个大盘子，免得煮的时候粽子乱动。 开大火，高压锅上汽后，调成中大火，煮40分钟关火。不要动压力阀，让它自己泄气，就可以捞出来吃了
小贴士

糯米不要浸泡太久，一个小时内即可，否则口感不好

腌制糯米要中途勤翻拌，才会入味均匀

粽子要包严压实，不然煮的时候会煮开。

煮粽子如果不满一锅，要压一个沉的盘子，防止粽子翻滚。

粽子馅料调味不要太咸，有损健康且口感不好。

发布于 2023-06-01
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