绿豆花生瘦肉粽
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昭笑笑

这次包粽子粽叶太薄太软,于是半路改了形状,包成四角的龙舟粽。口味也偏苏浙一带的咸中微甜,挺喜欢。家姐家小妞很是羡慕,说自己想包,可她妈咪不让,估计是怕自家娃让她打边手。我详细的告诉她做法,很期待这娃也能包出自己喜欢的粽子。

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
花生 150g
绿豆 150g
瘦肉 400g
适量
适量
白糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    糯米洗三次,不要 用手搓,不要搓啊!!洗好,浸泡45分钟
  • 步骤 2/38
    花生加足够多的水,浸泡一夜
  • 步骤 3/38
    绿豆加足够的水浸泡一夜
  • 步骤 4/38
    瘦肉切块
  • 步骤 5/38
    瘦肉切块,用盐,一点点糖,老抽,生抽,蚝油,料酒(一瓶盖),五香面,拌匀,腌制一宿。加作料的时候一点点的加,不够味再加一点,这不是腌咸菜哦
  • 步骤 6/38
    泡了45分钟的米捞出沥干水
  • 步骤 7/38
    沥干水的糯米放在盆里,加入一点盐,一点白糖,老抽+生抽,五香面,腌一宿。 米和肉都放好作料后,盖上保鲜膜,放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次,这样才味道均匀
  • 步骤 8/38
    第二天早上,把泡好的花生和绿豆反复冲几次,沥干水,倒进腌了一晚上的糯米里,尝一下味道,如果淡的话就再加一点酱油和盐,一定不要弄太咸了,微微有咸味就行。颜色也不要太黑,酱油不要放太多。拌匀。腌一会,这个时候开始处理粽叶
  • 步骤 9/38
    把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面
  • 步骤 10/38
    锅里加足够的水,加一勺盐,加几滴油,大火烧开,煮两三分钟,消消毒即可。加油会比较软,好包
  • 步骤 11/38
    捞出沥干
  • 步骤 12/38
    把叶子的把蒂剪掉
  • 步骤 13/38
    从把子的位置算起,整个长度的三分之一处折起,呈一个漏斗状
  • 步骤 14/38
    为了包好有棱角,折一下
  • 步骤 15/38
    撑开,放米,米不要超过漏斗长度的一般,先放米,再放肉
  • 步骤 16/38
    然后再铺上米,叶子要留大约一厘米的边儿,不能放太满不然包不住
  • 步骤 17/38
    把叶子从米的位置折起,这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置
  • 步骤 18/38
    折上去的一部分下面的米要压平,右边多余的叶子向下折(这一步如果看不明白,后边单片叶子的过程比较清楚)
  • 步骤 19/38
    左边也往下折,多余的那一厘米叶子正好折过来包住
  • 步骤 20/38
    这是长出来的一块叶子,用手捏在一起
  • 步骤 21/38
    向右折。OK!好了。开始扎线
  • 步骤 22/38
    先捆最后长出来叶子折叠的位置,棉线比粽子长两厘米用来打结
  • 步骤 23/38
    最开头的位置紧挨着捆两道,然后中间间隔捆三道,最后一边也紧挨着捆两道,两个线头系紧
  • 步骤 24/38
    从这个图开始,是一张叶子包粽子的方法: 把叶子从三分之一处折成漏斗
  • 步骤 25/38
    折一下好出棱角
  • 步骤 26/38
    放馅料,在整个漏斗的长度占一半,馅料不要太满,叶子边缘留一厘米
  • 步骤 27/38
    把多余的叶子沿着米折起
  • 步骤 28/38
    这一面要整平
  • 步骤 29/38
    多余的一厘米叶子折过来包严
  • 步骤 30/38
    叶梗在中间位置
  • 步骤 31/38
    长出来的叶子折过来
  • 步骤 32/38
    压紧
  • 步骤 33/38
    棉线长出粽子两厘米开始捆,先捆最后折边的地方,捆两道
  • 步骤 34/38
    中间间隔捆两三道,最后一边紧挨着捆两道,线头系紧
  • 步骤 35/38
    捆好的粽子是这样的,有棱角,很方正
  • 步骤 36/38
    全部包裹好
  • 步骤 37/38
    放在高压锅里,加水,水要没过粽子
  • 步骤 38/38
    然后上边压一个大盘子,免得煮的时候粽子乱动。 开大火,高压锅上汽后,调成中大火,煮40分钟关火。不要动压力阀,让它自己泄气,就可以捞出来吃了
小贴士

糯米不要浸泡太久,一个小时内即可,否则口感不好

腌制糯米要中途勤翻拌,才会入味均匀

粽子要包严压实,不然煮的时候会煮开。

煮粽子如果不满一锅,要压一个沉的盘子,防止粽子翻滚。

粽子馅料调味不要太咸,有损健康且口感不好。

发布于 2023-06-01
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