枸杞头是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉等。枸杞头味道鲜美，营养丰富，与枸杞子类同的保健功能，而且可以常食，无副作用。枸杞的主要功效为滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。还具有提高机体免疫力、抗衰老的作用。枸杞树的绝大部分营养成份都囤积在嫩芽之中，是强身壮体、延年益寿的优良滋补品。菜系：家常菜口味：鲜咸微苦工艺：炒
红绿白相间，清香悠悠，吃口鲜嫩，微苦但可口。
小贴士：
一、枸杞头下锅后不要加盖，不要炒的时间过长，不然会损失营养，还会发黄不好看。
二、竹笋要事先放开水里汆熟，这样方便于炒制这道菜。
三、胡萝卜的营养是脂溶性的，先下油锅煸炒，这样可以充分发挥胡萝卜的营养物质。
注意：枸杞叶与乳品相克。