韭菜炒鸡蛋，是一道非常普通的家常菜，但要想把普通的菜炒好，也不是件容易的事情。这道菜，重油重色，添加一点红辣椒可以起到画龙点睛的作用,而且韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，两者的有机结合，让这道菜营养丰富，老少皆宜。
注意整个过程不要盖锅盖，以快炒为好。