韭菜炒鸡蛋，一道家常不过的快手菜。我喜欢把韭菜切得碎碎的，和入打散的鸡蛋液，搅匀，加点盐，下锅快炒，避免鸡蛋在热锅内迅速凝结成块，吃的时候要用勺子舀，真是香气四溢！
韭菜无需久炒，断生即可，可保持特有的碧绿色并避免出水太多。