大杂烩是家乡的是地道的传统名菜，好多地方酒席上的第一道菜都是大杂烩。这道菜的特征是，种类多，分量足，味道好，配料特别丰富。配料一般包括猪肚，小肠，猪肾，猪心，猪肝，蛋皮，蛋卷，鹌鹑蛋，酥鸡蛋，炸香芋片，五花肉片，扣肉，蘑菇，木耳，黄花菜，干笋等等，可随意挑选自已喜欢的食材配搭在一起。只要食材多，分量足，装碗里堆成高高的山峰状，方能端上酒席。味道好，正规的大杂烩，各色的菜都要分别炒好，层层码放，添加美味高汤，各种美味汇集，香气四溢。大杂烩看似杂，其实非常讲究。按传统的做法，一般分五层叠放。一层层地叠放。今天做的这碗大杂烩虽然比不上家乡的正规大杂烩的味道，但俺觉的还是不错的。
杂烩的食材随意，可以将备好的各类食材一样一样的炒香，一层层地码在碗里，最后倒进调好的汤汁，这样更正中更美味，本人为了简单省事，就一锅煮了。