水晶皮冻
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一只知了o

记得小时候只有在过年的时候,才能吃上肉皮冻,那时的猪肉是供应的,而且都带着皮,会把肉皮切下来单独做皮冻,现在很少有带皮的猪肉卖,而且单独的肉皮比猪肉还贵,超市里也很少能见到肉皮,偶尔见到买一点回来,再品味一下儿时过年的滋味;

时间:10-30分钟
食材
猪肉皮 1000g
大葱 适量
适量
适量
清水 1000ml
大蒜 3瓣
生抽 适量
米醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下;
  • 步骤 2/14
    锅中放水,水温后放入肉皮煮,用筷子要翻拌肉皮;
  • 步骤 3/14
    煮至肉皮变色卷起时,捞出;
  • 步骤 4/14
    煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂;这一步处理的比较烦人,满手都是油,木法拍照;
  • 步骤 5/14
    清理干净的肉皮切成2公分左右的条;
  • 步骤 6/14
    高压锅里放水,放入葱段、姜片,
  • 步骤 7/14
    放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,
  • 步骤 8/14
    放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟;
  • 步骤 9/14
    放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏;
  • 步骤 10/14
    放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱;
  • 步骤 11/14
    冷藏后的肉皮冻是酱紫的
  • 步骤 12/14
    倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍;
  • 步骤 13/14
    切开后就是酱紫的;
  • 步骤 14/14
    肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃。
小贴士

肉皮要先焯水,焯水的时间稍长一点,肉皮卷起来的时候捞出,若感觉油多,可用刀把油脂都刮掉,不过这样吃也没什么吃头,如果不用高压锅,煮的时间会很长,一个小时以上。

发布于 2020-07-30
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