西葫芦炒牛肉
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天之天威夏

以西葫芦为食材原料的成菜多得数不胜数,既可以素炒,亦可做配菜,就算是星级酒店,为降低成本,也常常看见做配菜,是个百搭原料的角色。以它为配菜制作其它成菜,但原料含水量高和易熟,往往在细节之处,不小心处理时,就会让成菜失分——如出水、瓜瓢过熟吸汁甚至不考虑做菜最基本的要求:片对片、粒对粒之类赋形处理,一切了事,虽说是“家常菜”,但对做菜的基本菜理还是有共通的原则。本菜真的是极其常见的一般小炒菜,但食材原料的处理上,还是要求做到“精益求精”,除了食材的配搭,还规范了西葫芦的切片外形及大小,务求与牛肉片大小相适应,成菜先不论好不好吃,起码做到成菜在赋形上的统一,让人一看,有点愉悦的感觉,好看的美食,才会引起强烈的食欲。

时间:10分钟内
食材
腌制牛肉片 100g
西葫芦 150g
适量
适量
姜片 3g
蒜片 3g
料酒 15ml
红椒件 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将西葫芦清洗干净后,先切成长段,再纵切成片,瓜片的大小、厚度与牛肉片相仿。最左边的是切除的全皮边角料,丢弃不用。
  • 步骤 3/8
    这是瓜片的形状。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中火,再下瓜片不停翻炒,期间下适量的盐调味,直至炒到瓜片变软、边沿开始呈半透明时(约6分熟),盛出备用。
  • 步骤 5/8
    这是炒好的瓜片,盛出后,还会因余热的缘故,继续让它成熟的。
  • 步骤 6/8
    重新刷锅,大火烧锅至8分热,下油将姜片、蒜片爆香后,再下腌制好的牛肉平铺开来,每面各煎制20秒再翻炒片刻。
  • 步骤 7/8
    下步骤5的瓜片、红椒件翻炒均匀,沿锅边溅入料酒,再炒匀至收汁,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

西葫芦是易熟食材,考虑炒制余热的作用,一般炒到8分熟,即可。

发布于 2019-07-29
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