腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，是过年必备的食品。
五花肉洗净去皮，不去皮做好的腊肉口感象在嚼腊；
抹好盐后放在通风处自然晾干是为了杀出肉中的水分，防止变质；
腌料尽量没过肉，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料；
生抽和老抽也可以选择一种放，喜欢色重的就放老抽。