Name: 桂花蜜汁煎金蚝
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 金蚝级生晒蚝豉 6个; 浸发果皮 4g; 桂花酱 10g; 花生油 6g; 盐 1g; 姜片 6g; 水果黄瓜 12g; 花雕酒 50ml; 淀粉 5g; 干桂花 1g; 装饰兰花 2朵

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桂花蜜汁煎金蚝

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小蝌蚪

蚝豉，在粤语中与“好事”谐音，所以在粤式年夜饭中，大多会出现用蚝豉做的菜式的。咱家今年的年夜饭上，也有它的身影，本菜的食材用了养殖了6年生蚝，自然条件下晒制而成的“金蚝豉”，通过蒸制至酥软，再煎至蚝裙边焦香，散出浓郁的蚝香，再配上微甜、微酸带着果香、花香的酱汁，做年夜饭的菜菜，会增加过年的气氛的。

时间:30分钟-1小时

食材

金蚝级生晒蚝豉 6个

浸发果皮 4g

桂花酱 10g

花生油 6g

盐 1g

姜片 6g

水果黄瓜 12g

花雕酒 50ml

淀粉 5g

干桂花 1g

装饰兰花 2朵

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好食材，水果黄瓜切成大斜片。
步骤 2/13

这是泡发后的果皮，其实是只是经过晒制，没经过陈化的陈皮。在这儿多称为“果皮”，做商品陈皮的，一般在这个基础上在自然条件下经过三年的陈化处理，才能称为陈皮。果皮没经过陈化，橙皮甙含量最高，果香浓，多用于制作菜肴，经过陈化的陈皮，一般用于制汤。
步骤 3/13

配制果香桂花蜜汁。这个汁决定了整菜的味道，所以在步骤上就多一些介绍：先将泡软的果皮切成蓉。
步骤 4/13

然后放入锅中，加入10汤匙开水，中火煮开后，撒入干桂花，再煮1分钟。
步骤 5/13

将煮好果皮水倒入调味碗中，加入桂花酱、盐拌匀。
步骤 6/13

再加入淀粉拌匀。
步骤 7/13

最后加入50毫升的冷开水，拌匀后，配制成果香桂花蜜汁芡汁。
步骤 8/13

将姜片放入碟中，再将蚝豉摆入，注入花雕酒，放入蒸锅中蒸制约30分钟。蒸制时间长短，视蚝豉的干燥程度而定，判断是用牙签是否能轻松插穿透，能够插穿即可。然后熄火。
步骤 9/13

大火将平底煎锅烧到6分热，下花生油，改中火，把步骤8的蚝豉用筷夹入锅中两面煎至微焦（约90秒）。
步骤 10/13

按图所示，将黄瓜片、装饰兰花在盛碟中摆放好。
步骤 11/13

用筷将煎好的蚝豉置放在黄瓜片之上，整理好。
步骤 12/13

将煎锅清洗干净，把步骤7的芡汁倒入，大火煮开，收汁至浓稠，这样得到透明状的果香桂花蜜汁。
步骤 13/13

用小匙将蜜汁淋在蚝豉之上，稍加整理，即成。

小贴士

1、在步骤8定要将蚝豉蒸透，用牙签能轻松插穿，要不会影响食用的口感。

2、制作蜜汁时，锅一定要清洗干净，要不制作的蜜汁颜色不纯。

发布于 2020-03-03