咱不知道过年有多少不同的习俗,不同乡村不同例,此话不假。一般在守岁之后,就是大年初一,北方吃饺子,一顿饺子要吃跨年的,这儿是早上煎些年糕、粥与糖水之类,整天不动火,要吃也是剩菜。煎年糕,偶意是“年年高升”,多好!大家都对着目标,向上奔,欣欣向荣。现在城市里的生活节奏极为快速,多没时间制作年糕了,大多是外购了糕坯半成品回来,略作加工,就可以吃韧软或者Q弹口感的煎年糕,现时的制作的煎年糕,有用传统的广东年糕,也有加了其它糕坯一起制作的“杂锦年糕”。这里,煎年糕没什么花巧的,要用的是煎制厨艺经验,下面就跟俺一起做个“杂锦年糕”吧。
防止年糕粘连可以在年糕表面撒上熟芝麻或者用手指将淀粉轻弹在年糕表面后再进行煎制(行内叫掸雪粉)。