俺老家，是座落在珠江流域中，西江与贺江的交汇处，春江水暖，黄砂蚬暴长，这时黄砂蚬最是肥美的时候，很多渔家就用砂耙在河底淤泥上的黄砂蚬刮起冲洗干净，部分带壳销售，上市量大了，会氽水剔出蚬肉出售，以期收获丰盛些。而黄砂蚬上市之时，恰好也是春韭第一、二荐上市，这就是春鲜韭菜。韭是粤地的“五辛”：葱、韭、蒜、萝卜、芫荽之一，用生菜叶包裹由蚬肉、春韭等食材做的馅料一起食用，正所谓“春到人间一卷之”。这次找不到黄砂蚬肉，就用了潮汕特有的食材——红肉米替代，它也是蚬肉的一种。其实，除了馅料、包裹食材不同之外，做法与食用，都与北方的“春饼”大同小异的。
红肉米、菜脯粒含有水分，入菜前应先煸干，保证出品清爽不出水。