葡萄牙甜面包
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炯厮殉置遣

“除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”两种油,无盐黄油与植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。“烘烤50-60分钟”,“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。。。。待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。。。。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 42g
3.5g
奶粉 18g
黄油 28.3g
鸡蛋 1个
香草荚 半根
高筋粉 191.5g
42g
高筋粉 32g
干酵母 3.5g
56g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    海绵酵头:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
  • 步骤 2/21
    主面团:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
  • 步骤 3/21
    将所有酵头料混合
  • 步骤 4/21
    搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,室温下发酵60-90分钟
  • 步骤 5/21
    酵头起发,备用
  • 步骤 6/21
    将面团料中的糖,盐,奶粉,混合
  • 步骤 7/21
    同黄油一起倒入面包机
  • 步骤 8/21
    加入面粉和酵头
  • 步骤 9/21
    刮入香草籽,加入鸡蛋
  • 步骤 10/21
    启动和面程序
  • 步骤 11/21
    面粉成絮状,倒入水
  • 步骤 12/21
    搅拌至能拉出薄膜
  • 步骤 13/21
    放入大碗,室温下发酵2小时
  • 步骤 14/21
    面团长大
  • 步骤 15/21
    整成球形,放入9寸派盘,盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时
  • 步骤 16/21
    面团长大
  • 步骤 17/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 18/21
    放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟
  • 步骤 19/21
    呈浓郁的红褐色,出炉
  • 步骤 20/21
    脱模,冷却90分钟以上
  • 步骤 21/21
    切片
小贴士

这款面包也可以制作成小面包或土司。

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。

烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整

发布于 2024-12-05
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