腌笃鲜是江南地区的民间家常菜，“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。腌笃鲜其实是江南初春必喝的一道汤，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。今天的改良版腌笃鲜是我们家冬天长喝的一道汤，用腌制的鸡腿和新鲜的鸡腿，加上江南特有的豆制品千张结焖制的，还有杏鲍菇的滑Q，此汤口味咸鲜，汤白汁浓，鲜味浓厚。
1，,此汤需用小火慢慢焖，勿用大火，心急熬不出好汤的。
2，笋干和腊鸡腿都有咸味，所以调味时候只需很少的盐就够了