这个腊肥肠，就是在逛超市时，买回来想存在冰箱当应急加菜买时的备用品。当它冰箱清理出来，想想如何做这个菜，让人有点头痛。这种腊肥肠，咱也是第一次用来做菜的，想来想去，还是做个啫啫煲吧。啫啫煲，是这儿叫一种煲仔菜做法的名称：差不多出锅上桌时，当煲盖打开，随着升腾的蒸汽漂出的菜香外，还会听到因煲内的酱汁遇到煲体的高热产生的“吱吱啫啫”的声音，所以又啫啫煲，菜名就煲内的主食材所决定了。
1、做煲仔菜的锅，一定是要经得起骤冷骤热的钢化处理砂锅或者其它金属小锅仔。否则煲体忽冷忽热，会炸裂。
2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成，锅内的水分来自食材及酱汁，是不用添加水来烹制的。
3、出菜时，一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护，拿煲仔上桌之时，煲体的高温对手的灼伤！