Name: 西红柿鸡蛋卤面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 手擀面 750g; 西红柿 450g; 土鸡蛋 2枚; 黄瓜丝 200g; 花生油 适量; 盐 4g; 大葱 20g; 蒸鱼豉油 适量; 水 适量

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西红柿鸡蛋卤面

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思纬

我做得西红柿鸡蛋卤家人都说好吃，这也是我得私房菜。在此，将此美食家肴分亨给豆亲们，喜欢的就试试呦......

时间:10-30分钟

食材

手擀面 750g

西红柿 450g

土鸡蛋 2枚

黄瓜丝 200g

花生油适量

盐 4g

大葱 20g

蒸鱼豉油适量

水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

食材：手擀面、西红柿、黄瓜丝、鸡蛋、大葱。
步骤 2/13

分别将西红柿切丁、大葱切碎、鸡蛋液嗑入碗中打散备用。
步骤 3/13

热锅凉油，油温呈六成热时，倒入鸡蛋液将火调至为中小火，滑散炒鸡蛋。
步骤 4/13

将鸡蛋炒成焦黄色，散发出鸡蛋的浓浓香味，鸡蛋盛入碗中。
步骤 5/13

锅中再次加入适量花生油，油热加入葱花碎，小火煸香。
步骤 6/13

倒入西红柿丁大火煸炒至渗出西红柿汁液。
步骤 7/13

倒入炒香的鸡蛋与西红柿炒均。
步骤 8/13

加入1汤匙蒸鱼豉油改小火炖至四分钟，出锅前加入4g盐炒均关火出锅。
步骤 9/13

将西红柿鸡蛋卤盛入大碗里备用。
步骤 10/13

锅中加入凉水，锅开倒入面条，用筷子将面条拨拉一下，防止面条粘在一起，盖上锅盖煮，锅开先后打入二次凉水，面条煮好了。
步骤 11/13

将煮好的面条捞出过一下水(用凉白开水)。
步骤 12/13

盛入盘中。
步骤 13/13

加入菜码、西红柿鸡蛋卤开心的吃喽。

小贴士

贴心小提示：西红柿鸡蛋卤最关键一步是炒鸡蛋，要将鸡蛋炒成焦黄色散发出浓香味(步骤图4)，加入鸡蛋和蒸鱼豉油小火炖至四分钟，就烹饪出了鸡蛋与西红柿融入一体的鲜香美味。

发布于 2020-03-09