胡萝卜馒头
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迪掩露酚途

好久没做馒头了,因为妈妈只喜欢吃肉包子,说馒头淡没什么味道,好吧,谁都知道肉好吃有味道的……可哥哥却嫌我做的包子味道淡,说是不够味,我调的馅不舍得下重味。可兼顾到老人家,肯定是不能过咸的……所以今天就做了馒头,尝试着将胡萝卜掺到面粉里,这次可是下了狠心,50克的白糖就这么倒下去,要按往常,最多也就那么4,5克这样,起到促进发酵作用而已。以往做包点,都是采用二次发酵法,夏天还好说,发酵起来很容易,可是冬天就困难得多了,前段时间看到一位豆亲的做法,感觉真的很实用,只用一次发酵,将面团揉匀后,放置10分钟左右再揉一次,如此重复二到三次,就可以直接整形,做好的生胚在锅中醒个半小时左右就可以蒸了,出来的馒头表皮光滑,内里组织也是很膨松的,不比二次发酵的差哦。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
酵母 4g
胡萝卜 105g
50g
清水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    胡萝卜切薄片,放锅里蒸熟
  • 步骤 2/14
    称出50克白糖备用
  • 步骤 3/14
    凉透的胡萝卜放料理杯里,倒入白糖
  • 步骤 4/14
    放入约200克的清水,用手持料理棒打成细腻的糊状
  • 步骤 5/14
    放入约4克的酵母,搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    将胡萝卜泥倒入面粉中
  • 步骤 7/14
    用筷子慢慢搅拌,使面粉成絮状
  • 步骤 8/14
    将面粉揉匀(此时的面团不一定要揉到面皮很光滑的程度)
  • 步骤 9/14
    用湿布或是保鲜膜盖上发酵10分钟(我就地取材直接用钢盆扣起来)
  • 步骤 10/14
    10分钟后将稍有发酵的面团揉三分钟左右,然后再次盖上发酵(如果面团过湿粘手,可以加入适量的干粉)
  • 步骤 11/14
    第二个10分钟后,再将略有发酵的面团揉至原来一般大小,然后搓长条切分小等份
  • 步骤 12/14
    将生胚揉圆(如果面团有点干,可以在手上抹点水)
  • 步骤 13/14
    将所有生胚都揉成圆形,放蒸架里醒半小时左右
  • 步骤 14/14
    等生胚醒好后,大火烧开转中小火,蒸12分钟,熄火后虚蒸三分钟再开盖
小贴士

1、我这次是105克的胡萝卜蒸熟后加200克清水,揉出来的面团正合适,面粉吸水程度不同,后期视面团干湿程度再酌情加水;

2、第一次将面团揉匀,不一定要揉到表皮光滑的程度,因为后期还要再经过2次的揉搓

3、后期二次的揉搓,隔10分钟揉一次,如果面团过湿,可以在揉的过程中适当加点干粉防粘手。

发布于 2019-10-30
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