大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。豆类食物是我们传统的补充蛋白质的主要来源，在现在各种滋补的纷杂的进补食物和营养品中，大豆仍然不失为我们补充蛋白质的最好食物。传统的才是经典的，这句话对于大豆来说同样适用。“煎豆皮卷”，是用豆腐皮把时蔬包裹起来，再裹上鸡蛋液煎至出来的一个小菜，极其家常，但里面有蔬菜，还有富含优质蛋白质的豆皮，可算做是“荤素”均有了吧。
煎至豆皮卷底部蛋液凝固，倒入没过豆皮卷底部的清水，盖上锅盖小火煎至水干，豆皮卷底部微焦。