黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜
黄瓜很容易熟的，不要炒久了。