香干在老家都是叫“熏豆腐干”简称“豆干”，将新鲜豆腐熏制晒干而成的，北方的豆干我感觉商家为了多挣钱只是稍微的熏变色，并没有熏透，更别说晒了，所以每次买回家即使放入冰箱冷藏也放不了几天，坏了好几次后，就给它冷冻了，味道照样不错，吃着还有点冻豆腐的意思。
腊肉很肥时不需要再加油，否则会很油腻；剁椒一定要炒香才好吃，腊肉和剁椒本身都是咸的，无需再加盐。