四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是因为经常有听闻有人吃了没煮熟的四季豆而中毒，所以人们的心理有有一些阴影，所以吃四季豆都会十分紧张，先煮后炒，炒了再炒，反正就是工切底的煮熟煮透。今天我就利用煎出的腊油，切底的煸熟，我相信看图就知道是熟了还是熟过了，哈哈，这才放心食啊！
四季豆炒前把豆筋摘除，让口感再嫩，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒，为防止中毒发生，扁豆食前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
倒入少许醋是因为，腊肉的油是猪油，炒菜比较油腻，淋入少许可以缓解少许油腻。