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干煸西葫芦条
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紫烟追梦从玉

传统干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入适量油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发。另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 600g
油 适量
盐 适量
味精 适量
面粉 适量
芝麻 适量
葱 适量
姜 适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：西葫芦适量。 小料：葱、姜、红辣椒
  • 步骤 2/12
    把西葫芦切粗条。
  • 步骤 3/12
    把葱、姜、干辣椒切丝。
  • 步骤 4/12
    西葫芦条中撒少许盐，腌渍10分钟。
  • 步骤 5/12
    沥干水分后，加入适量面粉。 将其翻拌均匀。
  • 步骤 6/12
    起锅热油，放入蘸匀面粉的西葫芦条。炸至定型，捞出准备复炸。
  • 步骤 7/12
    把油烧至7--8成热，放入定型的西葫芦条，炸至金黄色，捞出备用。
  • 步骤 8/12
    锅留底油，放入姜丝、辣椒丝炒香。 再放入葱丝爆香。
  • 步骤 9/12
    放入炸好的西葫芦条。
  • 步骤 10/12
    快速翻炒均匀，加盐、味精调味。
  • 步骤 11/12
    撒入芝麻即可关火。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘。
小贴士

因为西葫芦的水分较多，做这道干煸菜肴有一定难度。但是，掌握窍门之后，烹制起来也就得心应手了。

烹制窍门：一是用盐刹一下水分；二是蘸匀面粉。

发布于 2019-11-28
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