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自制卤水豆腐
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语素emission

能在家做豆腐一直是我的梦想，从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆，浸泡好再打豆浆，用了13斤水，费时1小时。真是很费力，如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的，做出的豆腐质地很硬，感觉有些粗糙，特意询问了卖豆腐的，说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的，估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。

时间:1-2小时
食材
黄豆 500g
盐卤 13g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
  • 步骤 2/20
    准备好6.5千克清水。
  • 步骤 3/20
    把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
  • 步骤 4/20
    过滤好的豆浆放入大锅内。
  • 步骤 5/20
    滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
  • 步骤 6/20
    盐卤称量好。
  • 步骤 7/20
    加入2-3倍的水搅拌至融化。
  • 步骤 8/20
    豆浆放在火上烧开。
  • 步骤 9/20
    把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
  • 步骤 10/20
    锅内加入1千克凉水。
  • 步骤 11/20
    豆浆的温度降至80度左右。
  • 步骤 12/20
    用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
  • 步骤 13/20
    开火加热烧开，直到出现豆花。
  • 步骤 14/20
    豆腐模具铺好打湿的豆包布。
  • 步骤 15/20
    把豆花舀进模具中。
  • 步骤 16/20
    用豆包布把豆花包好。
  • 步骤 17/20
    加好盖子。
  • 步骤 18/20
    上面放重物压30分钟左右。
  • 步骤 19/20
    打开模具盖子。
  • 步骤 20/20
    脱模即可。
小贴士

关键：

1、 豆子要完全泡发。

2、 豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、 压的时间越长，豆腐含水率越低。

发布于 2023-06-11
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