自制美味豆腐脑
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皮蛋

小时候爸妈就经常买豆腐脑给我吃,放点榨菜,香菜,香油,酱油,那个味……现在想起来都流口水哦!今天自己动手制作了一次,很成功!将自己制作的豆腐脑跟大家分享一下哦!

时间:10-30分钟
食材
黄豆 120g
花生 30g
葡萄糖内脂 2g
1500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆和花生提前一天泡发
  • 步骤 2/9
    将泡好的豆子和水放到豆浆机里按下果汁功能,多打两次,使豆子打磨得更加充分!
  • 步骤 3/9
    这就是打好的豆浆啦!
  • 步骤 4/9
    将豆浆过滤去渣,争取多过滤两次,这样更细腻!
  • 步骤 5/9
    将豆浆放入锅中煮熟
  • 步骤 6/9
    煮到最后,大火烧都没有大泡泡了就差不多了!不放心的可以尝尝,没有豆腥味就好了
  • 步骤 7/9
    取2克的葡萄糖内脂,用温水化开备用
  • 步骤 8/9
    豆浆冷却刚起了层豆膜,就说明豆浆温度差不多在85度了,85度是做豆腐脑的最佳温度哦
  • 步骤 9/9
    此时放入化好的葡萄糖内脂,由上而下搅匀后放到温暖的地方保温静置30分钟
小贴士

1、【卤水豆腐】保水性差,一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡,质地细腻,保水性好,一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻,其保水性介于两者之间,既可制成硬豆腐,也可制作豆腐脑。但豆香味不足,含有石膏残留,伴有石膏味。

2、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣和豆浆,口感会更细腻。

3、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

发布于 2018-10-28
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