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自制爽滑豆花
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好吃

时间:1-2小时
食材
黄豆 140g
纯净水 1200ml
内酯 3g
紫菜 5g
榨菜 10g
虾皮 10g
香菜 2棵
生抽 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
  • 步骤 2/20
    黄豆泡到明显变大，看上去很饱满的状态， 冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
  • 步骤 3/20
    倒掉水，用漏筛控干水份。
  • 步骤 4/20
    接下来开始打豆浆， 称好1200克纯净水，自来水也可以，反正等会要煮熟。
  • 步骤 5/20
    水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
  • 步骤 6/20
    打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里，用纱布过滤也可以，里面还有一些很细的豆渣，不过滤也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有营养的。
  • 步骤 7/20
    把三克内酯倒进电饭煲，用30克左右的温开水化开放一边备用。 温开水不需要太多，能化开内酯就可以了。
  • 步骤 8/20
    现在开始煮豆浆，我是在煤气灶上煮的，也可以用电磁炉。
  • 步骤 9/20
    煮的过程开始用中火，要经常用勺子搅动，防止锅底会结底影响传热，而且等会不好洗锅。 火开太大容易溢锅，煮过豆浆的人都知道，豆浆溢锅很很快噗出来，所以用中火，全程看着，煮开以后转中小火再煮五分钟左右，没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
  • 步骤 10/20
    煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
  • 步骤 11/20
    彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右，大概三到五分钟就差不多了。
  • 步骤 12/20
    现在把熟豆浆倒进电饭锅里。 这时候可以再过滤一遍，倒的时候要缓缓的倒进，目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
  • 步骤 13/20
    电饭锅开启保温键，15分钟就可以了。 豆浆倒进电饭锅以后，千万不要去搅动，豆浆和内酯一混合很快就会发生变化，用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固，出来就会成豆渣一样的状态。
  • 步骤 14/20
    这个时候我们准备等调制豆花的配料。 香菜、榨菜切成碎末，虾皮洗干净控干水，紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替换成香葱或忽略。
  • 步骤 15/20
    一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
  • 步骤 16/20
    白花花的豆花吹弹可破。
  • 步骤 17/20
    放上自己喜欢吃的调味品。
  • 步骤 18/20
    个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的，吃上去非常鲜，榨菜本来就是咸的，调味品我就用到生抽，无需加盐和味精。
  • 步骤 19/20
    豆腐花在口中一触即碎，好像被融化了；轻轻一抿，细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
  • 步骤 20/20
    虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡，但它配上榨菜、紫菜、虾皮，生抽，芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美！当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中，那美味定让人回味无穷。
小贴士

黄豆一定要提前浸泡，现在这个季节如果泡一夜的话建议放冰箱冷藏，天气热泡四小时足够了；

黄豆建议选小个的黄豆，出汁率比较高，大个的黄豆出油率比较高；

豆浆一定要彻底煮熟，豆浆有一种假沸现象，煮开以后再煮五分钟，确保豆浆是熟透了的；

我这个配方可以做三碗豆花；

调味品按自己口味放，也可以做成甜豆浆。

发布于 2019-10-31
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