这个菜，第一次吃时，是经汕头去厦门时，途中在一个叫“招安”的地方吃到，恰好是在中午的饭点，驾车也劳累，需要休息一下，找家路边店就开吃。店家递上的餐前小吃，就是这道南姜腌芥菜，一吃之下，那种辛辣还带着一种特殊的香气，将人的旅途疲劳，驱散得烟消云散，它辛辣之中，略带一点点呛鼻，比青芥辣轻，带着咸鲜爽的腌芥菜，令人胃口大开。南姜详细的说明请看《姜的兄弟姐妹：生姜·子姜·沙姜·南姜》（），潮汕地区多用来做卤水、腌制小吃，在东南亚地区，南姜作为香辛料，烹调成各式东南亚料理，如香茅鸡、冬荫功汤、咖喱鸡\蟹等菜式。