北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
1、烧豆腐配菜可以按自己喜欢变动，为增色可以加胡萝卜、黄瓜、黑木耳等等。
2、碗汁调好后，淀粉会沉淀在碗底，第一次放入一半碗汁时不要搅动，倒入碗汁里飘着姜蒜末的清汁。第二次将沉底的淀粉搅开，倒入已经入味的豆腐里挂芡，这样分次加入使豆腐更入味。
3、上图中姜蒜末量较大，是2个烧菜的量，大家参考减少。