北豆腐又称北方豆腐，豆浆煮开后加入盐卤制成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。烧豆腐是北方最家常的做法，烧汁味道浓郁，豆腐软嫩鲜香，老幼皆宜。
1、豆腐在淡盐水中浸泡10分钟，这样豆腐在炒制过程中不容易碎掉。