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成都担担面
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担担面，著名的四川小吃，中国十大名面之一，因挑夫们挑着扁担卖，所以名为担担面。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面好吃的秘诀是它的调味和独特的面臊，面臊其实就是我们叫的浇头，附上菜谱供大家学习。

时间:10-30分钟
食材
生面 100g
肉糜 40g
芽菜 30g
青菜 1颗
葱末 适量
秘制红油 适量
花椒油 适量
蒜 适量
辣椒粉 适量
酱油 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材图
  • 步骤 2/7
    芽菜切成碎末
  • 步骤 3/7
    生面放入蒸箱，选择蒸包子模式，蒸10min
  • 步骤 4/7
    炒肉末酱：油入锅，加热，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入肉糜翻炒
  • 步骤 5/7
    在锅中继续加入芽菜，继续翻炒，炒至发干
  • 步骤 6/7
    汁水调制：取一容器，倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀
  • 步骤 7/7
    将调制好的酱汁倒入碗中，面出炉，倒入少许色拉油搅拌，将面盖在酱汁上，同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上，撒上葱花、花生碎即可
小贴士

蒸完保留原滋原味

发布于 2020-03-31
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