豌豆的营养丰富，富含有优质蛋白质、较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，而且具有良好保健功效和美容作用的绿色无公害蔬菜。
咸菜已具有咸味，所以盐分只用少量。