油麦菜是这儿极常见的蔬菜类食材，清炒、蒜蓉炒、蚝油炒或者做汤都是常用的烹饪方法。跟生菜的制作一样，火候、制作步骤不对，极易焐黄，成菜发暗，失去爽脆鲜甜的口感。这儿介绍：用少量的蚝油和蒜蓉，炒制出色翠、爽嫩的成品。
油麦菜焯水时，水要大沸，时间要短，至6分熟即可盛出。