芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。重乳酪蛋糕就是纯creamcheese做的,不添加低筋面粉.口感浓郁,吃过一次就会欲罢不能.
标准的重芝士应该是用奶油奶酪。我为了消耗淡奶油所以用了马斯卡彭。事实证明是可以通用的。只是因为马斯卡彭本身含水分比较多，成品更加湿润一些，口感也更香醇。烤制的时候需要时间略久点。
很重要的一点：尽量使用包两层锡纸进烤盘水浴的方法。架在烤架上蛋糕体温度起不来烤制需要时间会久一点，很容易水干了还没熟。