凉拌菜减去了煎炒炸的制作过程，减少了维生素的流失，最大限度地保存蔬菜的营养。而且凉拌菜一般少油少盐，可有效地减少盐的摄入量，降低心脑血管疾病的风险。
1、白菜心先腌一下比较入味。
2、焯好的杏鲍菇一定挤干水分，才能更好的吸收汤汁味。
3、杏鲍菇一定要手撕不要用刀切。
4、花椒油一定不能少，可根据个人喜好添加。