油焖大虾绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。最早我用白糖、醋来做，成品颜色浅，不红亮。后来改用番茄酱效果也不好，最终选用番茄沙司做出的大虾色泽红亮，甜度适中。”
1、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面