虾肉质松软味道鲜美、高蛋白，营养丰富，其中富含磷、钙对小儿、孕妇、老人尤有补益功效。油焖大虾是鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止虾肉老。