鱼香肉丝
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自仕鸭毓忧

成品菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,其色香味俱全。当然啦,下面我制作鱼香肉丝的配料非常简单(就地取材),本来是要放木耳的,谁知炒的时候竞然忘记了。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。

时间:10分钟内
食材
猪肉丝 250g
适量
1/2勺
味精 适量
鸡精 适量
老抽 适量
彩椒 3个
白胡椒 少许
桂林辣椒酱 1g
黑木耳 适量
料酒 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料:猪肉250克,彩椒3个,木耳(无视木耳,竟然忘记放了!无语啊。)
  • 步骤 2/8
    将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。在腌制的过程中把彩椒切丝。
  • 步骤 3/8
    热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。炒制肉丝发白断生后加入适量(桂林辣椒酱)
  • 步骤 4/8
    在放入葱姜蒜,少许老抽,将肉丝翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    放入事先切好的彩椒丝。(木耳当时忘记放了哈~炒好后才想起来)
  • 步骤 6/8
    这时候就要进行调味了(盐放一点点!味精适量,鸡精少许,白胡椒一点点,糖一勺,料酒少许)这道菜的特点就是:咸甜酸辣,葱姜蒜味浓郁。所以在调味的时候,除了盐少放以外,其他均可按个人口味调整。
  • 步骤 7/8
    炒制2分钟左右,放入一点点的香醋,勾芡,迅速翻簸起锅。(可以事先就把芡汁兑好,这样可以避免肉丝长时间的炒制变老)
  • 步骤 8/8
    特点:鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。(此道菜中除了肉丝外,其他的食材均可以改换)当然了就地取材最好啦,虽然不是正宗的鱼香肉丝,但是口味却可以与他媲美呢!
小贴士

1.在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,还是要适量食用辣椒哦!

2.芡汁可以事先兑好哦!配料:盐2/1勺,味精1勺,鸡精1勺,白胡椒3/1勺,糖2勺,醋1勺,加入少许料酒勾兑成汁,在出锅前一分钟放置。

发布于 2019-11-14
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