Name: 杏鲍菇扣肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 杏鲍菇 200g; 前腿雪花肉 250g; 青菜 150g; 花雕酒 20g; 盐 2g; 老抽 5g; 胡椒粉 2g

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杏鲍菇扣肉

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拉扯complexity

爱吃杏鲍菇，在家就尝试用各种方法来做了吃，今天用杏鲍菇来做一个扣肉，也是第一次用这种做法做杏鲍菇，味道还是不错的。

时间:30分钟-1小时

食材

杏鲍菇 200g

前腿雪花肉 250g

青菜 150g

花雕酒 20g

盐 2g

老抽 5g

胡椒粉 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

本来是用五花肉的，今天去买肉时没有好的五花肉，就选了前腿雪花肉，这个部位的肉也很香，而且不是很肥。
步骤 2/13

凉水入锅，放姜片和黄酒焯去浮沫血水
步骤 3/13

焯水后的肉滤干水分，锅中放少许油，皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅，最好是盖上锅盖煎。
步骤 4/13

煎好的肉切成片
步骤 5/13

放盐，老抽，花雕酒，胡椒粉腌制15--30分钟
步骤 6/13

杏鲍菇切大片
步骤 7/13

一片肉一片杏鲍菇，摆放在碗中。在加上姜丝，胡椒粉和少许盐
步骤 8/13

加入50克的水，上笼中火蒸40分钟
步骤 9/13

蒸好的扣肉，因蒸汽的进入，汤汁更多了。
步骤 10/13

小青菜洗净焯水至熟。
步骤 11/13

扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中，水淀粉勾芡
步骤 12/13

扣肉倒入盘中，青菜围边
步骤 13/13

浇上汤汁即可。

小贴士

我今天买的肉有点窄了，切的片和杏鲍菇不是很一致，就没有完全让肉皮朝下摆盘，致使成品不是很好看，请朋友们谅解！

发布于 2019-08-13