三丁手工捞面
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祈祷

这款三丁捞面,是极具河南特色的面食,几乎是家家爱吃,就连大酒店为迎合顾客喜好,也常常会有的这款最最普通的家常面-----三丁捞面。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
190g
青菜 250g
猪肉 300g
胡萝卜 250g
土豆 150g
豆腐 300g
五香粉 2g
老抽 5g
5g
10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好所用材料。我选了雪花肉,我喜欢吃这个部位的肉,比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉,喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的
  • 步骤 2/12
    把肉肥瘦分开,瘦肉切成丁,肥肉切成片,肥肉切片是为了更好的逼出油份,豆腐,胡萝卜,土豆均切成丁备用。(原本三丁之一是白萝卜,现在白萝卜不好吃,我换了土豆,因为土豆现在是新的,口感好)。
  • 步骤 3/12
    锅中放油,把豆腐丁煎一下,不用煎的太老,煎的成型不宜碎即可,基本是一面或者两面煎黄,不用全部煎黄。盛出备用
  • 步骤 4/12
    锅中不用油,小火把肥肉放入煎出油,煎至肥肉稍微发黄,放姜末和瘦肉煸炒
  • 步骤 5/12
    加老抽和五香粉调色调味。
  • 步骤 6/12
    加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟,
  • 步骤 7/12
    再加入煎好的豆腐翻炒一下
  • 步骤 8/12
    加水没过所有材料,炖煮10分钟左右,至胡萝卜土豆软烂,加盐再炖2分钟即可,炖好的菜还会有部分汤,不要炖干,带点汤面条容易入味。
  • 步骤 9/12
    面粉加水和成面团,饧15分钟,再揉成表面光滑的面团
  • 步骤 10/12
    擀成面条
  • 步骤 11/12
    开水煮熟,最后把青菜放入烫熟,我忘记拍青菜了,文字说明一下。
  • 步骤 12/12
    青菜和面条捞出装碗,浇上炖好的三丁卤,再把新鲜香菜用蒜臼捣碎,加少许香油拌一下放入碗里(喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎),拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘,每周不吃上一次都会感觉少了什么似地
小贴士

面团一定要和的很硬,勉强能揉动的样子,这样擀出来的面条才筋道,久煮不烂。

发布于 2020-03-27
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