上次为侄女做的“红烧野兔”，基本上被她一个人消灭光了，父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母，干脆拿出来还剩下的半只野兔，做好了跟他们送过去。用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”，这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手，想该如何帮助它入味，又方便下酒。“椒盐排骨”，一下子让我找到了灵感，用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是，老人夏天怕油腻，所以不能炸，得换用其它方式预处理熟。先将兔肉切成块焯水，去除大部分血沫和杂质；再放入煲中，加入大料和调味料，将它烧熟；最后将蒜末和青红椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒盐一起翻炒入味，这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。我偷着尝了一块，味道真的不错，想着老爸一边吃着兔肉，一边喝着小酒的模样，心里美滋滋的。。。
1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；
2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；
3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；
4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。