豆酱拌稚姜是非常有特色的潮汕小菜，也是我非常喜欢的小菜之一。稚姜即姜芽，以前保存不方便，一年中只有很短的时间可以买到。每到季未的时候，我都会大手买入，制作好用罐装起放入冰箱保持起来，可以保存比较久。做好的豆酱姜，可以当小菜送粥，也可以用来烹饪其他的食物。豆酱姜用来焖清远黑棕鹅，味道出奇的好，让人不知不觉中就胃口大开，吃下不少肉肉。连我家不爱吃肉的娃都很赞不绝口。
普宁豆酱本身就是咸的，不用再下盐。
如果鹅（鸭）是大种（快速养大的那种），要飞水后才入锅炒制。