潮式蒜蓉牛油煎龙脷鱼柳
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哟官卦侍萄

龙脷鱼柳,是个极常见的食材,以前多用在西餐中,而在这个菜里,用了中西合璧的方式做出,完成之后,再撒上潮式炸蒜粒,味道就增色不少,蒜香浓郁,层次分明,也是相当简单易做的。这种潮式炸蒜粒,是将蒜粒氽水,继而炸香,再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成,其滋味很独特,所以俺每次去潮汕人开的菜档买肉丸,他们都会自动配搭几袋与肉丸一起给咱,用不完的炸蒜粒,就冷藏起来,可以做些“潮”式菜来享用。

时间:10分钟内
食材
龙脷鱼柳 400g
牛油 10g
潮式炸蒜粒 3g
蒜头 5g
面粉 20g
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蒜头拍碎去衣,切成蒜末备用。
  • 步骤 2/14
    将解冻后的龙脷鱼柳清洗干净,用干净的抹巾包裹好,轻轻挤压一下,吸干水分。
  • 步骤 3/14
    在鱼柳的各面,撒上少许胡椒粉和盐,抹匀,并用指腹轻轻揉搓,让盐溶入鱼肉中。
  • 步骤 4/14
    将面粉放入合适大小的碟子上。
  • 步骤 5/14
    用平底不粘煎锅,中小火烧6分热,下牛油化开。
  • 步骤 6/14
    将步骤3腌好的鱼柳,在步骤4的碟子中,扑上面粉。
  • 步骤 7/14
    放入煎锅内,每面各煎2分钟,并在鱼柳向上的一面,用大火再煎30秒,让这一面起金黄色,让卖相更加漂亮。
  • 步骤 8/14
    将煎好的鱼柳盛起放凉,备用。
  • 步骤 9/14
    用煎锅中的尾油,爆香蒜末。
  • 步骤 10/14
    加入适量的水淀粉、盐和鸡精调味,收汁浓稠,制成芡汁。
  • 步骤 11/14
    将步骤8放凉的鱼柳斜切成1厘米的厚片,再按切片时的顺序,在碟中摆放好,在鱼柳的边沿淋上步骤10的芡汁,再撒上潮式炸蒜粒,摆放好盘饰,即成。
  • 步骤 12/14
    资料1:购买手拍肉丸时,潮式炸蒜粒配搭时的情况。
  • 步骤 13/14
    资料2:一袋炸蒜粒份量。
  • 步骤 14/14
    资料3:炸蒜粒的开状和外貌。
小贴士

1、没潮式炸蒜粒,可不用或者在步骤1蒜末多切一点,炸成金黄替代。

2、清晰大图,可看()

发布于 2019-07-04
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