引用蔡澜先生常说的一句话：要做好菜，没有秘诀，只有练好基本功。煎饼和做菜一样需要练就基本功，只要基本功扎实了，各种食材、各种配方自己灵活运用，N种味道均可出自家里的厨房。
煎饼技巧：刚开始可以调大一点火，定型后再以中小火煎制，就不会焦糊。用的油量比炒菜时略多一点就可以了。这种方法可以煎各种蔬菜饼，下锅煎前再次搅拌面糊保持均匀的咸淡。