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奶香山峰土司
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刚毅

拿到土司盒做的第一个山峰土司，酵母用量不算多，避免了发酵厉害从而引起面包爆头，高度感觉还有进步的空间，下次努力让它再高一点

时间:1-2小时
食材
面包粉 260g
牛奶 120g
鸡蛋液 50g
白砂糖 35g
酵母 3g
有盐黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将配方中所有材料按照先粉末在液体的顺序放入面包桶内，酵母放面粉上，黄油放一侧，启动和面程序，时间设定28分钟
  • 步骤 2/13
    面团揉到光滑，稍稍整理一下，收圆面团
  • 步骤 3/13
    选择发酵程序，发酵到2倍大
  • 步骤 4/13
    取出面团，平均分成3等份，排气，滚圆，静置10分钟
  • 步骤 5/13
    取其中一个面团擀成长
  • 步骤 6/13
    擀好的面团卷成圆柱形，依次把面团的接口处捏紧，松弛5分钟
  • 步骤 7/13
    取其中一个面团竖着擀长，大概能卷2圈半的长度
  • 步骤 8/13
    三个面团依次擀好，卷起来
  • 步骤 9/13
    把面团放入土司盒内，盖上保鲜膜，放烤箱内发酵
  • 步骤 10/13
    土司发酵70分钟，接近满模，取出来
  • 步骤 11/13
    面团刷上一层薄薄的蛋液，同时预热烤箱，160度，10分钟
  • 步骤 12/13
    放入烤箱底层，160度，40分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 13/13
    烤好后取出脱模，放在铺有油纸的烤网上冷却
小贴士

1.不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，大家根据平时和面的习惯掌握

2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。

3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握

4. 不同的土司盒烘烤上色，烤熟的时间也不同，根据自己常用的调整时间温度

发布于 2019-08-12
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