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蛤蜊蒸蛋
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寻波剪剪清风

蛤蜊，味道鲜美，营养丰富，与嫩滑的蛋羹搭配，显得清甜鲜美，易于消化，受到家里老人和宝宝的一致好评

时间:10分钟内
食材
蛤蜊 4只
鸡蛋 3个
生抽 适量
盐 适量
料酒 适量
葱末 适量
青椒碎 适量
红椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买回来的蛤蜊，放碗中，放入清水，加盐，静置3个小时，使其将泥沙吐尽
  • 步骤 2/15
    锅中水烧开，放入葱、姜、料酒，倒入洗净的蛤蜊，焯至蛤蜊壳全部张开，即可关火捞出(我习惯壳张开一个就捞出一只)
  • 步骤 3/15
    捞出的蛤蜊放流水上冲洗，使其将泥沙完全洗净
  • 步骤 4/15
    洗净的蛤蜊放一旁滤水待用
  • 步骤 5/15
    煮蛤蜊的水倒出半碗待凉（锅底的蛤蜊水中会有泥沙，取其上半部分待用）
  • 步骤 6/15
    将鸡蛋敲入碗中
  • 步骤 7/15
    加入少许盐花
  • 步骤 8/15
    滴入料酒，搅打均匀
  • 步骤 9/15
    以1：1.5的比例加入先前放温的蛤蜊汤，顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 10/15
    用滤筛滤去表面的泡沫和没有打散的蛋液
  • 步骤 11/15
    将蛤蜊放入碗中，摆放成花瓣形状
  • 步骤 12/15
    倒入搅匀的蛋液
  • 步骤 13/15
    锅中水烧开，炖盅盖上盖子，放入蒸格的正中央，盖上锅盖蒸熟
  • 步骤 14/15
    出锅后的蒸蛋，洒上葱末、青红椒碎
  • 步骤 15/15
    淋入适量生抽，即可享用啦…
小贴士

蛤蜊一定要尽可能多的使其吐净沙子，所以要多泡、多冲洗，泡盐水的时间越长，泥沙吐得就越干净

蛋液中加入温水，而不是自来水哦，做出来的蛋羹口感会更好

鸡蛋要搅打得久一些，搅打越均匀，蛋羹的口感就越细腻哦

盐花一开始尽量放少点，宁可少，也不要多，盐放少了，后面可以多加些生抽补救，放多了，可就没办法了（个人感觉盐放多了，加水后口感不是很好）

蒸制时间不要太长，否则蛋羹就不滑嫩了

发布于 2020-09-10
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