日本豆腐也叫内脂豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份，是以鸡蛋为主料制作的，具有豆腐的爽滑鲜嫩，鸡蛋的美味清香，蒸出来的好滋味。
豆腐和虾仁都易熟，所以蒸的时间不用太长。
剥虾仁留尾巴纯属装饰，如果有小孩为了方便食用可以去掉
本道菜要求的是清甜口感而且日本豆腐本身有咸味，所以不要另需加盐。