挑选鲜虾或者冰鲜虾也有一定的窍门：应该一看、二察、三观、四闻。
第1步看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
第2步察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
第3步观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
第4步闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。