鸡肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体质，强壮身体的作用，尤其是老人小孩和体弱多病者。鸡肉入菜是百姓餐桌上最普通且又常见的，女儿最爱吃我做的鸡丁，这次炒的鸡丁，连小外孙都吃了不少。
1、鸡胸肉事先去掉筋膜，在改刀之前用刀背轻轻敲打，使其纤维组织松散，这样炒熟的鸡丁很嫩。
2、炒之前在腌制的鸡丁中放入少许色拉油并抓匀，避免鸡肉下锅时相互粘连。